Carne de vită - compoziție, conținut caloric și proprietăți utile

Carnea de vită este carnea bovinelor care este supusă diferitelor metode de prelucrare, inclusiv căldură. Multe feluri de mâncare sunt preparate din acest produs: prima și a doua, gustări, cârnați și multe altele. Carnea de vită este o carne uimitoare care, atunci când este utilizată moderat și competent, aduce beneficii mari corpului uman. Carnea este utilă mai ales pentru cei care urmăresc silueta și fac sport. Pentru a evita problemele de sănătate, trebuie să fiți conștienți de conținutul de calorii al produsului și de contraindicațiile pentru utilizarea acestuia. Veți afla despre acest lucru, precum și multe alte lucruri din articolul nostru.

Conținutul caloric al cărnii de vită

Carnea de vită este considerată unul dintre cele mai puțin bogate în calorii tipuri de carne, dar valorile energetice diferă. Există două motive pentru aceasta:

• cantitatea de calorii este afectată de ce parte a carcasei este luată (sân, file, coapsă, gât, organe etc.);
• la ce metodă de tratament termic a fost supusă carnea (fierberea, fierberea, coacerea, prăjirea).

Să vorbim despre toate în ordine. Carcasa unei vaci sau a unui taur este tăiată în moduri diferite în toate țările lumii. În țara noastră, acestea sunt tăiate în astfel de părți: gât, piept, margine subțire și groasă, lombă (lomb), filet, peritoneu (flanc), omoplat, crestă, coapsă, flanc, crestă, coadă. Aceste părți ale carcasei sunt clasificate în trei clase:

1. Clasa întâi - piept și spate, crestă, crestă, sfoară, sfoară. Acest grad este, de asemenea, numit cel mai mare.
2. Clasa a doua - umerii și omoplații, precum și flancul.
3. Clasa a treia - cozi față și spate.

© bit24 - stock.adobe.com

O astfel de carne este slabă (complet fără grăsimi), cu conținut scăzut de grăsimi, grasă. După cum sa menționat anterior, conținutul de calorii al tuturor părților carcasei este diferit. Vă puteți familiariza cu numărul total de calorii și cu indicatorii valorii energetice a bucăților proaspete din tabelul de mai jos.

După cum puteți vedea, există într-adevăr o diferență și, în unele cazuri, semnificativă. De exemplu, o măruntaie ca măduva osoasă este mai bogată în calorii decât filetul de vită, coada, coapsele, pieptul. Conținutul de calorii al diferitelor părți se schimbă în funcție de modul în care le gătiți: gătiți într-un aragaz lent, grătar, tocăniți cu legume într-o tigaie, coaceți în cuptor în folie sau mânecă, aburi și altele. Diferența va fi chiar în gătitul cu sau fără sare și dacă alegeți o bucată de pulpă curată sau dacă luați carne pe os.

De exemplu, 100 g de file crud conține 200 kcal, fiert (fiert) - 220, fiert - 232, prăjit - 384, dar copt - 177, în abur (aburit) - 193. Diferența în acest caz este mică, dar aici sub formă afumată, uscată, uscată numărul de calorii crește semnificativ: fileul afumat conține 318 kcal, sacadat - 410, uscat - 292. Deci, atunci când se calculează conținutul caloric al cărnii de vită, ar trebui să se țină cont de ce parte a fost aleasă și de modul în care va fi gătită. Aceste două puncte sunt importante în calcularea valorii energetice a cărnii.

Compoziția chimică și utilizarea produsului

Beneficiile cărnii de vită se datorează compoziției sale chimice bogate. Conține vitamine, minerale, micro și macroelemente, aminoacizi și alte substanțe biologic active. Compoziția cărnii de vită conține următoarele vitamine: A, E, C, K, D. Vitaminele din grupa B din carnea roșie sunt reprezentate de o gamă largă: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

O cantitate suficientă în carne de vită și aminoacizi: glutamic, aspartic, triptofan, lizină, leucină, treonină, metionină, cistină, fenilalanină, alanină, glicină, prolină, serină. Carnea de vită este bogată în microelemente utile (fier, iod, fluor, cupru, nichel, cobalt, molibden, crom, staniu, zinc, mangan) și macroelemente (potasiu, calciu, magneziu, clor, sodiu, sulf, fosfor).

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Aceste substanțe au în mod individual un efect benefic asupra anumitor zone ale corpului și, în combinație, îmbunătățesc sănătatea generală. Carnea de vită este un produs consistent, hrănitor și cu conținut scăzut de calorii. Principala proprietate benefică a acestei cărni este prezența unei proteine ​​animale complete în compoziție, care este ușor de digerat. Din acest motiv, sportivii profesioniști și doar oamenii care încearcă să se mențină în formă preferă carnea de vită. Proteinele animale contribuie la saturarea celulelor corpului uman cu oxigen. Cele mai multe proteine ​​se găsesc în porțiunea de filet din carcasă. În același timp, există foarte puține grăsimi în carnea roșie: la carnea de vită este chiar mai mică decât la pui și cu atât mai mult la carnea de porc și miel.

Să vorbim acum mai multe despre efectele pozitive ale vitaminelor găsite în carnea de vită. Care sunt beneficiile lor? Cum afectează acestea corpul?

Proprietățile benefice ale cărnii roșii datorate compoziției vitaminelor sunt următoarele:

1. Vitamina A Este un asistent fidel în rezolvarea problemelor de vedere. Această substanță, la fel ca vitamina C, este un antioxidant natural care are un efect pozitiv asupra stării sistemului imunitar al organismului. Vitamina A are un efect benefic asupra sistemului nervos, rezistă depresiei, insomniei, stresului, are un efect pozitiv asupra pielii și a stării unghiilor și a părului.
2. Vitamine B - afectează toate organele și sistemele. Nu fără un efect benefic asupra sistemului nervos, cardiovascular, imun și circulator. Compușii conferă corpului o încărcătură de energie și vitalitate. Nu numai starea fizică a unei persoane se îmbunătățește, ci și starea mentală, se simte un val de forță și dorința de a duce un stil de viață activ.
3. Vitamina C Este o protecție fiabilă împotriva virușilor și bacteriilor. Acest antioxidant previne pătrunderea microbilor în organism. Pentru ca sănătatea să fie puternică și o persoană să nu prindă boli infecțioase, este recomandat să luați vitamina C.
4. Vitamina D - este necesar pentru rezistența oaselor, mușchilor și a dinților. Este necesar în special copiilor în perioada de creștere și dezvoltare a corpului. Vitamina D îmbunătățește coordonarea mișcărilor, are un efect calmant asupra sistemului nervos și ajută la întărirea sistemului imunitar.
5. Vitaminele E și K - afectează activitatea sistemului circulator, îmbunătățesc coagularea sângelui și dilată vasele de sânge. De asemenea, restabilesc nivelurile hormonale la femei și îmbunătățesc potența la bărbați. Vitamina E este ceea ce au nevoie cuplurile care doresc să aibă un copil. Pentru femei, substanța este recomandată pentru normalizarea ciclului menstrual.

Nu numai vitaminele, ci și micro- și macroelementele conținute în carnea de vită au un efect benefic asupra sistemului nervos. Împreună, aceste substanțe au un efect pozitiv: riscul de depresie, nevroze, insomnie și alte tulburări somnologice scade. Microelementele contracarează stresul, reduc efectul acestora asupra corpului, dezvoltă rezistență la stimuli externi și calmează percepția lumii înconjurătoare.

Carnea de vită este un agent profilactic pentru ateroscleroză. Preparatele din carne roșie se recomandă a fi utilizate pentru întărirea pereților vaselor de sânge, ceea ce contribuie la lupta împotriva tulburărilor cardiace. Compușii care alcătuiesc carnea de vită tind să elimine colesterolul inutil din organism. Acestea normalizează nivelul de aciditate al sucului gastric, care este important pentru funcționarea tuturor organelor tractului gastro-intestinal.

Lucrarea pancreasului, a stomacului, a intestinelor ajunge la ordine, probleme precum constipația, diareea, flatulența și balonarea se retrag. Substanțele care se află în compoziția cărnii de vită luptă împotriva bolilor infecțioase, motiv pentru care vasele preparate din această carne roșie sunt recomandate persoanelor care se recuperează după boli, răni și intervenții chirurgicale.

După cum puteți vedea, beneficiile pentru sănătate ale cărnii de vită sunt cu adevărat imense. Nu există niciun sistem sau organ care să nu fie afectat de vitamine și alte substanțe benefice conținute în acest produs. Organele vederii, oasele, unghiile, dinții, părul, sistemele imune, nervoase, circulatorii, cardiovasculare, endocrine - toate acestea sunt întărite și îmbunătățite prin utilizarea cărnii de vită fierte (fierte), înăbușite, coapte, sacadate, de toate felurile , piept, ficat, rinichi, măduvă osoasă).

Rău pentru carne și contraindicații de utilizare

În ciuda faptului că carnea de vită este un produs nutritiv și sănătos, ea, ca orice carne, are și proprietăți nocive, precum și contraindicații pentru utilizare. Carnea roșie aduce beneficii mari pentru sănătate, dar consumul excesiv va duce doar la consecințe negative. Principalul lucru este să știi când să te oprești. Cât de des puteți mânca produsul? Aportul zilnic de carne de vită este de 150 g - aceasta este media. În același timp, bărbații care se angajează în muncă fizică pot crește cantitatea cu 30-50 g. Dar, în cele din urmă, consumul de carne de vită pe săptămână nu ar trebui să depășească 500 g.

În caz contrar, nu puteți evita acumularea de toxine și bacterii putrefactive în colon. Acest lucru se va întâmpla din motivul că stomacul nu va putea digera excesul de carne, iar intestinele nu îl vor putea îndepărta. Drept urmare, activitatea vitală a bacteriilor dăunătoare va duce la sinteza skatolului, crezolului, putrescinei, fenolului și a altor produse de descompunere a alimentelor care conțin o mulțime de proteine ​​animale. Toxinele rezultate nu vor deveni doar o otravă pentru intestine, îi vor afecta negativ pereții, dar se vor răspândi în tot corpul, afectând organele interne.

Aportul excesiv de proteine ​​din carnea de vită duce la funcționarea defectuoasă nu numai a tractului gastro-intestinal, ci și a rinichilor și a ficatului. Consumul excesiv de carne roșie poate:

• provoacă tulburări în munca inimii;
• crește nivelul colesterolului din sânge;
• slăbiți sistemul imunitar;
• duce la formarea pietrelor la rinichi;
• provoacă boli vasculare;
• duce la procese inflamatorii în pancreas și ficat;
• crește riscul de cancer.

De asemenea, oamenii de știință au descoperit bazele purinice din carne de vită - substanțe organice, datorită cărora acidul uric dăunător se acumulează în organism. Acest compus contribuie la dezvoltarea urolitiazei, osteocondrozei și gutei. Carnea de vită poate fi dăunătoare dacă mâncați carne de bovine crescute necorespunzător.

Pentru a proteja o vacă sau un taur de boli și pentru a crește greutatea animalului, antibioticele și hormonii sunt introduși în dieta sa. Apoi, această carne ajunge pe rafturile magazinelor și se află în dieta noastră. Prin urmare, este imperativ să ne uităm la calitatea produsului achiziționat și să îl cumpărăm numai de la vânzători de încredere.

Există puține contraindicații pentru carnea de vită:

• alergie la carnea roșie;
• gută în stadiul acut;
• hemocromatoza este o boală asociată cu acumularea de fier în țesuturile corpului.

În prezența acestor indicatori, este mai bine să refuzați utilizarea cărnii de vită sau să reduceți cantitatea de aport, dar numai după consultarea medicului dumneavoastră. Deci, carnea roșie poate fi dăunătoare dacă depășiți normele de consum de carne. Deci, carnea de vită fiartă, înăbușită, coaptă (simplă sau marmorată) este numai benefică, controlați cantitatea de alimente consumate.

Carne de vită pentru slăbit și nutriție sportivă

Introducerea cărnii de vită în dietă în scopul de a pierde în greutate sau ca element de nutriție sportivă este o decizie excelentă, deoarece produsul are o mulțime de proprietăți utile. Carnea roșie a bovinelor este una dintre cele mai puțin bogate în calorii, de aceea se recomandă utilizarea acesteia persoanelor care doresc să scape de câteva kilograme în plus.

În acest sens, carnea de vită este mai utilă decât puiul. Din acest motiv, carnea roșie este baza proteică perfectă pentru prânz sau cină. Trebuie doar să completați produsul cu legume - iar masa va fi sănătoasă, echilibrată și bogată în substanțe nutritive. O astfel de mâncare va da o senzație de sațietate, va normaliza metabolismul și va deveni un asistent fidel în lupta împotriva excesului de greutate.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

De ce carnea de vită este recomandată în mod special pentru nutriția dietetică? Răspunsul este simplu: acest tip de carne este sărac în grăsimi, iar carbohidrații sunt complet absenți. Mai mult, produsul este bogat în vitamine și minerale care îmbunătățesc procesele metabolice din organism, ceea ce duce la scăderea excesului de greutate. Arderea grăsimilor are loc mai repede prin consumul de proteine ​​naturale ușor digerabile.

Principalul lucru este să gătești corect carnea. Este mai bine să-l fierbeți, să-l coaceți sau să-l tocați, deoarece în acest caz, substanțele utile sunt reținute în compoziție. Mai mult, după un astfel de tratament termic, cantitatea de calorii din produs rămâne redusă.

Sfat! Dacă sperați să slăbiți cu carnea de vită, nu o prăjiți, mai ales în ulei. În primul rând, este dăunător și, în al doilea rând, carnea gătită în acest fel are mult mai multe calorii decât carnea fiartă, înăbușită sau coaptă. Conținutul de calorii al cărnii de vită prăjită este aproape dublu față de opțiunile de tratament termic enumerate.

Carnea de vită este apreciată de sportivi și culturisti. Acest lucru se datorează compoziției cărnii. Vitaminele și aminoacizii sunt necesari pentru a restabili puterea după efort fizic greu și pentru a construi masa musculară. Vitamina B12, proteine, fier, zinc, acid folic, calciu - acestea sunt substanțele care contribuie la setul rapid de masă musculară. De asemenea, carnea roșie este bogată în creatină, ale cărei proprietăți pozitive au auzit-o toți sportivii. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă persoanelor care doresc să construiască mușchi să mănânce 1-2 grame de carne de vită pentru fiecare kilogram de greutate corporală.

Sportivilor și culturistilor le este mai bine să se concentreze pe astfel de părți ale carcasei: fileu, spate, filet. Primul este mai bine să fierbeți sau să coaceți în cuptor, deoarece această carne este mai dură, iar al doilea și al treilea sunt să fiarbă sau la grătar, deoarece filetul și spatele sunt cele mai moi bucăți.

Rezultat

Carnea de vită este o carne cu proprietăți nutriționale remarcabile și o compoziție bogată de elemente utile. Un produs pregătit corespunzător va încărca corpul cu energie și forță, ceea ce este deosebit de important pentru cei care urmează figura sau sunt implicați profesional în sport. Carnea de vită nu este doar sănătoasă, ci și delicioasă. O astfel de carne trebuie să fie prezentă în dietă.

Priveste filmarea: Friptura de vita inabusita, la cuptor foarte frageda (Noiembrie 2024).