Orezul fiert - beneficii și daune organismului

Orezul fiart se remarcă pe rafturile magazinelor cu nuanța sa neobișnuită cremoasă, gălbuie sau aurie. El a apărut relativ recent în bucătăriile noastre printre omologii rotunzi și cu cereale lungi. Orezul fiart a intrat cu încredere în dieta adepților unui stil de viață sănătos și a sportivilor, ca un campion printre tipurile de orez în ceea ce privește proprietățile utile.

Preparatele din orez ocupă o poziție de lider în rândul cerealelor, concurând activ cu grâul. Sunt deosebit de populare în China și Asia de Sud-Est. Mâncărurile naționale sunt preparate din orez: pilaf, paella, pâine plată, tăiței, risotto - doar pentru a numi câteva. Peste 95% din populația lumii are mai mult de un an, cu produse bazate pe aceasta. Recent, orezul alb clasic cedează locul boabelor pre-pregătite. De ce se întâmplă acest lucru și care este diferența dintre orezul fiert și orezul obișnuit, veți afla din acest articol.

Cum se obține orezul fiert și în ce fel este diferit de orezul obișnuit?

După coacere, bobul de orez este curățat de toate straturile cojii. La măcinarea acestuia, embrionul este tăiat. Rezultatul este un bob alb frumos care a pierdut ca urmare a rafinării până la 85% uleiuri, până la 70% celuloză și minerale, până la 65% niacină, 50% riboflavină și aproximativ 10% proteine. După ce a dobândit un aspect atractiv, orezul își pierde proprietățile utile. Cu cât orezul este mai lustruit, cu atât conține mai puține substanțe biologic active.

După numeroase încercări de a păstra proprietățile benefice ale cerealelor în timpul curățării, producătorii au găsit în continuare cea mai bună modalitate de a o prelucra în prealabil.

Proces de fabricare a orezului aburit:

1. Boabele din coajă sunt înțepenite.
2. Cojile de orez necojite se spală pentru a îndepărta murdăria și praful.
3. Boabele filmate sunt înmuiate în apă. În același timp, elementele benefice găsite în coajă și embrion devin mai accesibile.
4. Materia primă preparată este aburită sub presiune. În același timp, vitaminele, oligoelementele și uleiurile (până la 80%) din straturile de suprafață pătrund în partea centrală a bobului. Amidonul se descompune, iar bobul devine mai dens, sticlos.
5. Orezul este uscat.
6. Boabele sunt doborâte (curățate) prin curățarea boabelor, curățate de tărâțe.
7. Boabele de orez rezultate sunt sortate și lustruite. Coaja eliminată în acest caz conține nu mai mult de 20% din componentele utile. Substanțele biologic active rămân în cereale.

După o astfel de prelucrare, orezul capătă o culoare caracteristică și apare mai transparent decât de obicei. Se poate distinge cu ușurință prin aspectul său.

Dar dacă aveți dubii, verificați informațiile de pe ambalajul cerealelor.

Compoziție de orez fiert

Popularitatea orezului pe Pământ nu este întâmplătoare. Este bogat în oligoelemente, vitamine, fibre dietetice. Numărul acestora diferă semnificativ în funcție de specie, varietate, metodă de prelucrare și zona în care planta a fost cultivată. Vedeți aici pentru compoziția detaliată a orezului alb.

Cerealele conțin aminoacizi: arginină, colină, histidină, triptofan, cisteină, metionină, lizină.

Valoarea nutritivă a orezului fiert:

Aici veți vedea o compoziție clasică de orez.

Pregătirea preliminară a cerealelor duce la distrugerea amidonului. Acest lucru reduce indicele glicemic (GI) de la 70 la 38-40 de unități.

Beneficiile orezului fiert

Caracteristicile tehnologice ale preparării cerealelor păstrează la maximum substanțele biologic active din acesta. Cu un IG scăzut, orezul fiart este recomandat pentru diete. Este aprobat pentru sportivi și pacienți care suferă de sindrom metabolic, diabet zaharat.

Beneficiile orezului fiert:

• normalizează procesele metabolice;
• activează activitatea creierului, reglează intensitatea proceselor din sistemul nervos;
• are un efect benefic asupra mușchiului inimii;
• saturează sportivul cu substanțe biologic active;
• se descompune încet, nu duce la fluctuații critice ale nivelului zahărului din sânge;
• alimentează corpul cu energie pentru o lungă perioadă de timp;
• are un efect pozitiv asupra metabolismului apei-sare;
• are efect de învăluire;
• reduce producția de acid în stomac;
• încetinește activitatea tractului gastro-intestinal.

Orezul este utilizat în mod activ în dietetică. Este util în special pentru sportivii cu tendință la indigestie și afecțiuni digestive. Se recomandă includerea acestuia în dieta sportivilor în timpul sarcinii pe fondul diabetului gestațional.

Orezul nu conține gluten și este potrivit pentru nutriția sportivă chiar și pentru tinerii sportivi.

Ce rău poate fi de la el?

Cojile de orez sunt echilibrate în compoziție. Are un gust neutru și are un efect ușor asupra corpului sportivului. Dar poate avea și un impact negativ.

În special, daunele orezului fiert se manifestă prin constipație. Acestea se manifestă la sportivii cu peristaltism intestinal întârziat. Acest efect secundar apare cu consumul excesiv de alimente pe bază de orez, scăderea activității fizice a unui sportiv, de exemplu, cu leziuni, dacă nu consumă suficientă apă.

Rețineți că constipația crește odată cu transpirația crescută. Acest lucru se întâmplă odată cu perioada de vară și cu o creștere a activității fizice. De obicei, scapă de ele schimbând dieta de băut.

De asemenea, orezul aburit nu este recomandat sportivilor cu intoleranță individuală. Este extrem de rar. Orezul este considerat un aliment hipoalergen dietetic și, de obicei, nu provoacă efecte secundare.

Caracteristicile orezului fiert

Orezul fierte are nu doar o compoziție îmbunătățită, ci și câteva caracteristici culinare:

1. În timpul tratamentului termic, culoarea acestuia se schimbă de la chihlimbar la alb.
2. Orezul este mai dens. Nu se lipesc împreună și nu se fierb, păstrându-și forma chiar și după reîncălzire.
3. Timpul de gătit pentru astfel de cereale este mai mare (aproximativ 30 de minute).
4. Este recomandabil să lăsați orezul finit într-un loc cald încă 15 minute pentru a distribui uniform umezeala, pentru a adăuga splendoare. Acest lucru facilitează digestia.
5. Vasul finit se dovedește a fi de aproape 2 ori mai mare decât orezul neprelucrat de același tip și calitate.

Cunoscând aceste caracteristici, este ușor să pregătiți un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă pentru un sportiv.

În dietele de slăbire

Orezul fiert este adesea folosit în dietetică. Este potrivit pentru dietele de slăbit. Pe de o parte, orezul suprimă bine foamea și, pe de altă parte, are un conținut redus de calorii.

Efectul maxim al pierderii în greutate este dat de o mono-dietă. Timp de 3 zile, dieta este doar orez fiert fierte, ceaiuri din plante și apă. Dieta este eficientă, dar psihic și fizic dificilă. Puțini se pot ține mult timp la o astfel de dietă. Iar zilele de orez conform acestui plan sunt bune ca descărcare și sunt bine tolerate.

Orezul merge bine cu legumele, fructele, produsele de origine animală, devenind o componentă deplină a dietelor combinate. Există multe feluri de mâncare din orez. Condiția generală este să fierbeți boabele până când sunt fierte fără a adăuga sare. Terci, salate, budinci, tăiței de orez sunt o bază excelentă pentru cursurile de slăbire pe termen lung.

Pentru diabetici

Principala problemă cu o încălcare a metabolismului carbohidraților este o schimbare completă a dietei în mod continuu. Glucoza din diabet nu poate trece din sângele pacientului în celule din cauza lipsei de insulină (tip I) sau din cauza insensibilității țesuturilor la aceasta (tip II). Prin urmare, pentru dietă se aleg alimente care nu dau o creștere accentuată a zahărului din sânge. Acestea includ orezul fiert. Conține cantități mici de glucide rapide. Glucidele lente sunt absorbite treptat fără a provoca creșteri glicemice.

Obezitatea (tipul II) este adesea observată în cazul afectării metabolismului glucozei. În acest caz, dieta vizează scăderea în greutate, care este facilitată și de preparatele din orez.

Concluzie

Lucruri de reținut despre orezul fiert:

1. Orezul fierte este un produs delicios și sănătos din cereale.
2. Conține mai mulți nutrienți decât omologii săi clasici și este recomandat sportivilor.
3. Efectele negative ale produsului sunt extrem de rare și dispar rapid odată cu schimbarea dietei.
4. Este nevoie de aproximativ 30 de minute pentru a găti. Comparativ cu orezul clasic, randamentul produsului finit este cu 100% mai mare ca volum.
5. Orezul fierte, singur sau în combinație cu alte alimente, este inclus în diferite diete de slăbit. Este introdus în dieta diabeticilor pentru a normaliza nivelul zahărului și pentru a reduce greutatea.

Priveste filmarea: Cel mai lung par Romania (Ianuarie 2025).