Orez alb - compoziție și proprietăți utile

Vietnamul și Thailanda sunt considerate patria cerealelor. De acolo, cu aproximativ 6 mii de ani în urmă, orezul s-a răspândit în toată Asia și India, apoi a venit în Europa. De îndată ce orezul alb nu era numit în vremuri străvechi: „darul zeilor”, „cereale vindecătoare”, „aur alb”. Hipocrate a pregătit un amestec nutritiv din orez și miere pentru olimpicii antici, Nero a considerat că orezul este un remediu pentru toate bolile, iar comercianții din est și-au făcut averea exportând cereale.

Orezul a devenit parte a culturii multor popoare și rămâne cea mai populară mâncare de pe planetă. Astăzi vom vorbi despre proprietățile cerealelor, vom discuta despre beneficiile și daunele aduse organismului.

Tipuri de orez

Există 20 de tipuri de orez în lume și, pentru a răspunde la întrebarea care este mai utilă, vom evalua cerealele după un număr de criterii:

1. Forma și dimensiunea... Cereale lungi, medii, rotunde - acestea sunt inscripțiile pe care le vedem pe pachetele de orez din supermarket. Cele mai lungi boabe ajung la 8 milimetri, iar dimensiunea unuia rotund nu depășește cinci.
2. Metoda de procesare. Nepolit, șlefuit, aburit. Brown (orezul brun sau neprelucrat) sunt boabe într-o coajă. Carcasa este îndepărtată prin măcinare și se obține un orez alb. Aburit este preparat din maro, cu prelucrarea cu abur a cerealelor, se obține o cereală translucidă, de culoare aurie, care este măcinată.
3. Culoare. Orezul este alb, maro, galben, roșu și chiar negru.

Nu ne vom opri asupra descrierii soiurilor de orez, vom reaminti doar numele celor mai populare: basmati, arborio, aquatica, iasomie, camolino, devzira, valencia... Fiecare nume ascunde o istorie interesantă a produsului, caracteristicile și opțiunile sale de utilizare în gătit și medicină. Dar vă vom spune despre proprietățile orezului alb, compoziția și caracteristicile acestuia.

Compoziția orezului alb

Dacă mănânci 100 de grame de orez alb fiert, primești o treime din aportul zilnic de carbohidrați. În ceea ce privește conținutul de carbohidrați complecși, această cereală are puțini concurenți: 100 g conțin aproape 79% din compuși carbohidrați.

Conținut caloric, BJU, vitamine

Să discutăm și conținutul de calorii al orezului: într-un produs uscat - de la 300 la 370 kcal (în funcție de soi). Dar noi, în calitate de consumatori, suntem interesați de un produs deja procesat, iar aici indicatorii sunt după cum urmează: în 100 g de cereale fierte de la 100 la 120 kcal.

Oricine își monitorizează dieta și controlează BJU va avea nevoie de informații:

În ceea ce privește compoziția chimică a cerealelor, nu va dezamăgi adepții unei diete sănătoase: fosfor, potasiu, magneziu, clor, fier, iod, seleniu - aceasta nu este o listă completă de elemente.

Orezul este bogat în vitamine, conține:

• complexul B, care ajută sistemul nervos;
• vitamina E, un puternic antioxidant și activator al sintezei proteinelor în organism;
• vitamina PP sau niacina, care restabilește metabolismul lipidelor.

Este important să știți: cerealele nu conțin gluten (proteine ​​vegetale). Prin urmare, orezul este potrivit pentru copii și adulți cu reacții alergice.

Lista vitaminelor și a elementelor din compoziție oferă o înțelegere generală a beneficiilor produsului: fosforul activează activitatea mentală, fierul și potasiul au un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular, vitamina E ajută la accelerarea proceselor metabolice etc. Vă vom spune mai multe despre proprietățile și limitările benefice mai târziu.

Atenţie! Când este transformat din orez brun, orezul alb șlefuit pierde până la 85% din nutrienți: vitamine, fibre, microelemente. Valoarea cerealelor scade în special puternic din pierderea de vitamine liposolubile (A, E).

Orez în meniul pentru diabetici

O remarcă specială este includerea orezului în dieta diabeticilor. Produsul are un indice glicemic relativ ridicat (70). În plus, procesul de digestie a orezului, datorită capacității sale de a absorbi lichid, încetinește procesul de digestie. Experții recomandă ca pacienții cu diabet să limiteze consumul de orez alb lustruit. Cea mai bună opțiune ar fi să adăugați o cantitate mică din această cereală la preparatele din legume sau salate sau să o înlocuiți complet cu cereale maro și aburite.

Dar există excepții: de exemplu, soiurile de orez cu cereale lungi nelefuite basmati conține aproximativ 50 de unități de GI și nu provoacă o schimbare bruscă a nivelului de glucoză. Acest tip poate fi utilizat cu ușurință pentru alimente fără probleme de sănătate.

Beneficiile orezului alb

Ritmul vieții moderne și schimbarea pieței alimentare ne obligă să alegem mai atent ingredientele pentru meniul nostru. Ne pasă de sănătatea celor dragi, vrem să ne menținem forma fizică, să reducem riscurile de infarct, la care tinerii sunt expuși și astăzi. În acest context, luați în considerare utilizarea orezului lustruit alb.

Pentru pierderea in greutate

Cât de eficientă este orezul alb pentru slăbit? Să observăm principalii factori care dau dreptul de a include orezul în dieta celor care slăbesc: carbohidrații complecși se satură rapid, iar conținutul scăzut de calorii ajută la menținerea în formă.

Ne amintim că 100 g orez fiert conține doar aproximativ 120 kcal. Compunând un meniu cu un conținut caloric cuprins între 1200 și 1800 kcal, puteți include o garnitură de orez sau pilaf de legume (150-200 g). Dar conținutul final de calorii al felurilor de mâncare depinde de metoda de gătit și de toate celelalte ingrediente. De exemplu, cotletul de porc prăjit cu orez fiert nu vă va ajuta să slăbiți. Experții recomandă elaborarea de programe nutriționale alegând modalități simple și sănătoase de procesare a alimentelor: coacere, fierbere, aburire.

Important! La prepararea cerealelor (măcinarea și îndepărtarea cojilor utile), orezul alb pierde substanțe biologic active, care sunt deosebit de valoroase într-o dietă sportivă. De fapt, se transformă într-o bucată de amidon. Și pentru a reduce greutatea, este mai bine să o înlocuiți cu tipuri mai utile de cereale - orez brun sau negru.

Orezul se găsește în mai multe diete populare. Cu toate acestea, amintiți-vă că dietele mono au limitări și nu sunt arătate tuturor. Un program de dietă bazat doar pe orez fiert va avea un efect rapid, dar poate fi de scurtă durată.

Pierderea în greutate cu orezul alb nu se datorează proprietăților sale benefice, ci datorită restricției brute a altor substanțe din dietă: grăsimi, proteine, vitamine. Astfel de experimente ar trebui abandonate pentru orice încălcare a tractului gastro-intestinal, cu efort fizic crescut. Pentru persoanele sănătoase, zilele de „orez” de post și includerea orezului alb gătit corect vor aduce beneficii și efecte vizibile. Mai ales dacă combinați mâncarea cu mersul pe jos, înotul, yoga sau fitness.

Pentru prevenirea bolilor de inimă, a sistemului nervos etc.

În 100 g de orez există aproape 300 mg de potasiu, ceea ce oferă un motiv pentru a acorda atenție produsului tuturor celor care sunt susceptibili la boli ale sistemului cardiovascular.

Pe lângă potasiu, calciu și fier, utile pentru inimă, orezul are o proprietate unică: absoarbe excesul de lichid și sare, ceea ce îmbunătățește starea vaselor de sânge, corectează funcția rinichilor și ameliorează edemul.

Este demn de remarcat efectul pozitiv al utilizării orezului în bolile sistemului nervos: vitaminele B, lecitina și triptofanul activează procesele metabolice și întăresc nervii.

Beneficiile orezului pentru prevenirea bolii Alzheimer au fost dovedite: combinația de vitamine și aminoacizi menține sistemul nervos într-o formă bună, activează activitatea mentală și încetinește dezvoltarea demenței senile.

Rețineți că aceste beneficii sunt relative. Dacă alegerea este între cartofi prăjiți în untură și orez alb fiert, atunci ar trebui să alegeți terci. În toate celelalte cazuri, beneficiile consumului de orez fiert, maro sau negru, vor fi mult mai mari!

Pentru tractul digestiv

În caz de probleme cu stomacul, merită să adăugați cereale mucoase în dieta dumneavoastră. Una dintre ele este orezul. Orezul glutinos fiert este util pentru persoanele cu gastrită sau ulcere: terciul va crea o coajă moale pe pereții esofagului, îi va proteja de iritații.

În caz de otrăvire, indigestie (inclusiv boli infecțioase), o dietă cu orez va ajuta la normalizarea rapidă a scaunelor, curățarea corpului de toxine și refacerea microflorei intestinale.

O cană de orez fiert cu pește la cuptor sau carne slabă nu va fi doar o masă completă, ci va ajuta și la curățarea intestinelor. Amintiți-vă însă regulile pentru pregătirea produsului, încercați să combinați corect ingredientele din felurile dvs. de mâncare și să nu mâncați excesiv.

Rău de orez alb și contraindicații pentru consum

Împreună cu beneficiile, orezul alb lustruit poate aduce rău organismului. Luați în considerare cazurile în care ar trebui să vă abțineți de la consumul de cereale:

• Obezitatea. Pentru pacienții cu un grad ridicat de obezitate, dieta este alcătuită de specialiști. Încercările autodirijate de a reduce greutatea printr-o dietă cu orez pot duce la dezechilibre hormonale grave, pot altera mișcările intestinale și pot agrava problema. Din acest motiv, orezul alb măcinat este inclus în dieta pacienților obezi numai în dozele recomandate de medic.
• Probleme gastrointestinale... Constipația nu poate fi vindecată cu orez. Dimpotrivă, capacitatea produsului de a absorbi umezeala va duce la probleme suplimentare.
• Ateroscleroza și bolile renale... Consumul excesiv de orez duce la formarea pietrelor la rinichi și blocarea vaselor de sânge. Prin urmare, în caz de probleme cu rinichii și vasele de sânge, merită să limitați utilizarea orezului lustruit bogat în calorii prin reducerea cantității de porții și excluderea pilafului gras, paellele, garniturile cu sosuri prăjite din meniu.

Concluzie

Pe scurt, orezul alb este mai sănătos decât cartofii prăjiți cu untură. Rareori provoacă alergii și este bun pentru diaree. Cu toate acestea, în ceea ce privește compoziția sa, este un amidon obișnuit, cu o cantitate minimă de vitamine și microelemente. Pierderea în greutate a dietei cu orez este traumatică pentru organism și duce la lipsa de vitamine și oligoelemente. Dacă alegeți cereale pentru o dietă sănătoasă pentru o lungă perioadă de timp, acordați preferință orezului aburit, brun sau negru. Acestea conțin carbohidrați mai lent și sunt semnificativ mai sănătoși.

Priveste filmarea: Cum să fierbi orez brun (Aprilie 2025).