Nu există alimente 100% sănătoase sau absolut dăunătoare. Această afirmație este pe deplin aplicabilă zahărului, care are atât calități benefice cât și dăunătoare. Care sunt beneficiile și daunele zahărului pentru sănătate? Citiți despre acest lucru în detaliu în articolul nostru.
Tipuri și proprietăți ale zahărului
Zaharul este o dizaharidă formată din glucoză și fructoză. Se găsește în fructe, fructe de pădure și fructe. Cantitatea maximă de zaharoză se găsește în sfecla de zahăr și trestie, din care este preparat acest produs alimentar.
În Rusia, producția proprie de zahăr din sfeclă a început abia în 1809. Înainte de aceasta, de la începutul secolului al XVIII-lea, camera de zahăr înființată de Petru I era în funcțiune. Ea a fost responsabilă de cumpărarea zahărului în alte țări. Zaharul este cunoscut în Rusia încă din secolul al XI-lea. Zahărul granulat rezultat este utilizat pe scară largă în gătit, coacere cofetărie, conservare, preparare de sosuri și multe alte feluri de mâncare.
Trestie de zahăr
Acest produs este obținut din tulpinile unei plante perene - trestia de zahăr. Extracția se efectuează prin zdrobirea tulpinilor plantei în bucăți și extragerea sucului cu apă. A doua metodă de extracție este difuzia din materii prime zdrobite. Sucul rezultat este purificat cu var stins, încălzit, supus evaporării și cristalizării.
Sfeclă de zahăr
Acest tip de produs se obține la fel ca zahărul din trestie: prin măcinarea sfeclei și difuzarea sub influența apei calde. Sucul este curățat de urme de pulpă, filtrat și curățat din nou cu var sau acid carbonic. După procesul de prelucrare primară, melasa este separată de materialul rezultat. Mai mult, materia primă este supusă unei decupări la cald. După răcire și uscare, produsul conține 99% zaharoză.
Zahar de arțar
Baza acestui produs este sucul de arțar. Pentru extracția sa, găurile adânci sunt găurite în arțari primăvara. În termen de trei săptămâni, din ele curge suc, care conține aproximativ 3% zaharoză. Siropul de arțar este preparat din suc, pe care locuitorii din anumite țări (în special, Canada) îl folosesc ca înlocuitor complet al zahărului din trestie.
Zahăr de palmier
Materia primă pentru extracția sa este lăstarii tineri dulci de palmieri. Este exploatat în sud-estul și Asia de Sud. Pentru obținerea zaharozei, se folosesc lăstari de nuci de cocos, care sunt zdrobiți și evaporați. Acest produs se numește zahăr de cocos. Conține 20% zaharoză.
Zahar de struguri
Zahărul din struguri se obține din struguri proaspeți. Strugurii sunt bogați în zaharoză și fructoză. Zaharoza se obține din mustul de struguri trecut prin pământ de diatomee. Ca urmare a acestui proces, un lichid vâscos transparent este eliberat fără miros pronunțat și gusturi străine. Siropul dulce se potrivește bine cu orice mâncare. Produsul se vinde atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere.
Pentru cei care au o dietă sănătoasă, zahărul din struguri este o alternativă recomandată nutrițional față de sfecla sau zahărul din trestie. Cu toate acestea, acest produs sigur și ecologic nu trebuie abuzat, în special de cei care slăbesc.
Zaharul sorg
Acest produs nu este utilizat pe scară largă, deoarece seva plantei de sorg conține multe săruri minerale și substanțe asemănătoare gumei care îngreunează obținerea zaharozei pure. Sorgul este folosit ca material alternativ pentru exploatarea zaharozei în regiunile aride.
Tipuri după gradul de rafinare
În funcție de gradul de purificare (rafinare), zahărul este împărțit în:
- zahăr brun (materii prime cu diferite grade de purificare);
- alb (complet decojit).
Diferitele grade de rafinare determină compoziția produsului. Comparația compoziției produselor este prezentată în tabel. Având aproape același conținut caloric, diferă în ceea ce privește conținutul de oligoelemente.
Caracteristici | Zahar alb rafinat din orice materie prima | Zahar brun de trestie nerafinat (India) |
| Conținut caloric (kcal) | 399 | 397 |
| Carbohidrați (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteine (gr.) | 0 | 0,68 |
| Grăsime (gr.) | 0 | 1,03 |
| Calciu (mg) | 3 | 62,5 |
| Magneziu (mg) | – | 117 |
| Fosfor (mg) | – | 22 |
| Sodiu (mg) | 1 | – |
| Zinc (mg) | – | 0,56 |
| Fier (mg) | – | 2 |
| Potasiu (mg) | – | 2 |
Tabelul arată că reziduurile de vitamine și minerale din zahărul brun sunt mai mari decât în zahărul alb rafinat. Adică zahărul brun este, în general, mai sănătos decât zahărul alb.
Descărcați aici un tabel de comparație a diferitelor tipuri de zahăr, astfel încât să fie întotdeauna la îndemână.
Beneficiile zahărului
Consumul moderat de zahăr aduce anumite beneficii organismului. În special:
- Dulciurile sunt utile pentru bolile splinei, precum și pentru stresul fizic și mental crescut.
- Ceaiul dulce este servit înainte de donarea de sânge (chiar înainte de procedură) pentru a preveni pierderea de energie.
- Zahărul stimulează circulația sângelui în măduva spinării și în creier și previne modificările sclerotice.
- Se crede că artrita și artrozele sunt mai puțin frecvente la cei cu un dinte dulce.
Proprietățile benefice ale acestui produs apar numai cu utilizarea moderată a produsului.
Cât de mult zahăr să consumi pe zi, fără a dăuna organismului?
Norma pentru un adult este de 50 g pe zi. Această cantitate include nu numai zahărul adăugat în ceai sau cafea în timpul zilei, ci și fructoză și zaharoză, obținute din fructe de padure proaspete, fructe și fructe.
O mulțime de zaharoză se găsește în produse de patiserie, cofetărie și alte alimente. Pentru a nu depăși diurna, încercați să puneți mai puțin zahăr într-o cană de ceai sau beți ceai fără zahăr.
Rău de zahăr
Proprietățile dăunătoare ale acestui produs se manifestă atunci când rata zilnică de consum este depășită în mod regulat. Fapte binecunoscute: dulciurile strică figura, dăunează smalțului dinților, provocând dezvoltarea plăcii pe dinții cariilor.
| Factor | Influență |
| Creșterea nivelului de insulină | Pe de o parte, nivelurile mai ridicate de insulină permit consumarea mai multor alimente. Dar dacă ne amintim mecanismul principal al reacției insulinice „celulele perforante”, atunci putem observa o reacție negativă. În special, răspunsul excesiv la insulină, care este susținut de consumul de zahăr, duce la creșterea catabolismului și la scăderea proceselor anabolice. În plus, cu deficit de insulină (care poate să nu fie asociat cu diabetul zaharat), nivelul de oxigen din sânge scade datorită înlocuirii acestuia cu molecule de glucoză. |
| Saturație rapidă | Sațietatea rapidă care apare datorită conținutului crescut de calorii trece rapid și face persoana să simtă din nou foame. Dacă nu este satisfăcut, vor începe reacțiile catabolice, care vor fi direcționate nu spre descompunerea grăsimilor, ci spre descompunerea mușchilor. Amintiți-vă, foamea este un partener rău pentru uscare și slăbire. |
| Conținut ridicat de calorii | Datorită absorbției sale rapide, este ușor să vă depășiți aportul de zahăr. În plus, carbohidrații de referință au cel mai mare conținut caloric dintre toți. Având în vedere că zahărul se găsește în toate produsele de patiserie (care este parțial grăsime), acesta mărește transportul acizilor grași nedigerați direct la depozitul de grăsimi. |
| Stimularea dopaminei | Stimularea dopaminei din consumul de zahăr crește sarcina conexiunii neuromusculare, care, cu utilizarea constantă a dulciurilor, afectează negativ performanța în antrenament. |
| Încărcare mare pe ficat | Ficatul este capabil să transforme până la 100 g de glucoză în același timp cu consumul constant de zahăr. O sarcină crescută crește riscul degenerescenței celulelor grase. În cel mai bun caz, veți experimenta un efect atât de neplăcut ca o „mahmureală dulce”. |
| Încărcare mare pe pancreas | Utilizarea constantă a zahărului dulce și alb face în mod constant pancreasul să funcționeze sub stres, ceea ce duce la uzura sa rapidă. |
| Rău pentru arderea grăsimilor | Consumul de carbohidrați rapid declanșează multe mecanisme care opresc în mod colectiv arderea grăsimilor, ceea ce face imposibilă consumarea zahărului ca sursă de carbohidrați în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. |
Alte proprietăți negative
Cu toate acestea, calitățile negative ale dulciurilor nu se limitează la acestea:
- Zaharoza accentuează pofta de mâncare, determinând mâncarea excesivă. Excesul său perturbă metabolismul lipidic. Ambii factori duc la creșterea în greutate în exces, provocând ateroscleroza vasculară.
- Consumul de dulciuri crește nivelul glicemiei, ceea ce este extrem de periculos pentru persoanele cu diabet.
- Zaharoza „spală” calciul din țesutul osos, deoarece este utilizat de organism pentru a neutraliza efectele zahărului (oxidare) în valorile Ph din sânge.
- Apărările organismului împotriva atacurilor de viruși și bacterii sunt reduse.
- Crearea unor condiții favorabile pentru reproducerea bacteriilor în caz de infecție cu organe ORL.
- Zaharul agravează starea de stres a corpului. Acest lucru se manifestă prin „confiscarea” situațiilor stresante cu dulciuri, care afectează negativ nu numai starea fizică, ci și pe fondul psiho-emoțional.
- Dacă aveți un dinte dulce, sunt absorbite mai puține vitamine B. Acest lucru afectează negativ starea pielii, a părului, a unghiilor și a activității sistemului cardiovascular.
- Oamenii de știință de la Universitatea din Bath (Marea Britanie) au stabilit o relație între boala Alzheimer și consumul excesiv de zahăr. Potrivit studiului, un exces de glucoză din sânge perturbă sinteza unei enzime care combate această boală degenerativă. (sursa - Gazeta.ru)
Dar zahărul brun?
Se crede că zahărul brun nerafinat nu este la fel de dăunător ca nisipul alb. De fapt, nu produsul în sine este dăunător, ci excesul ratei de consum. Este o greșeală să crezi că consumul a mai mult de 50 de grame de zahăr brun nu îți va afecta corpul. În plus, se crede că majoritatea pachetelor de zahăr brun de pe rafturile supermarketurilor noastre sunt zahăr rafinat colorat, care nu are nicio legătură cu produsul real din trestie brună.
Concluzie
Beneficiile și daunele zahărului pentru corpul uman nu sunt asociate cu produsul în sine, ci cu excesul ratei de consum zilnice. Un exces de zahăr, precum și o respingere completă a acestui produs, afectează în mod negativ funcționarea sistemelor și a organelor. Fii atent cu dieta ta pentru a rămâne sănătos până la bătrânețe.
