Totul despre nuci - compoziție, beneficii și aport zilnic

Nuc, voloshsky, ghindă regală, copac al vieții, hrană pentru creier. Numele sunt diferite, dar vorbim despre o nucă care ne este bine cunoscută încă din copilărie. Mulți oameni atribuie acestui produs proprietăți aproape fantastice. K. Tsiolkovsky, de exemplu, credea că nuca ar putea chiar înlocui pâinea în viitor.

Producția mondială de nuci este de aproape 1 milion de tone pe an. Este inclus în meniul astronauților și sportivilor. Totuși, acest tip de piuliță poate fi considerat absolut sigur? În acest articol, vom lua în considerare în mod obiectiv proprietățile și calitățile unei nuci, le vom spune valorile și posibilele daune aduse corpului, vom formula principalele contraindicații și, de asemenea, vom desemna rata zilnică.

Cel mai important lucru despre nuci

Nucul este un copac de lungă durată. Începe să rodească la numai 12-15 ani de la plantare. Și o face de vreo 2 secole. Este adevărat, după 80 de ani în volume ceva mai mici.

În Crimeea, există un exemplar vechi de o mie de ani, care aduce încă 150 de mii de nuci anual.

Dacă nu ați întâlnit planta în sine în natură, atunci va fi ușor să vă imaginați cum crește nuca. Principiul este similar cu castanul: mai întâi înflorește, apoi se formează un fruct din floare într-o coajă verde groasă. După coacere, obloanele fructului se deschid, iar un os maro într-o coajă tare cade la pământ. În această formă, piulița este livrată consumatorului. Mâncăm, de fapt, miezul osului.

100 g sunt 3-4 nuci mari. Să le analizăm în funcție de compoziția lor:

• Proteine ​​- 17 g;
• Grăsime - 63 g;
• Glucide - 12 g;
• Fibră - 6 g.

Structura vitaminelor și mineralelor

Structura vitaminelor și a mineralelor unei nuci este prezentată în tabel:

Aminoacizi

Aminoacizi (esențiali):

• Arginină;
• Leucina;
• Metionină;
• Triptofan;
• Fenilalanină;
• Lizină.

Aminoacizi (neesențiali):

• Acid glutamic;
• Acid aspartic;
• Proline;
• Glicină;
• Tirozină.

Conținutul de calorii și indicele glicemic

Conținutul de calorii al unei nuci variază în funcție de varietate și variază de la 680 la 840 kcal. Indicele glicemic este scăzut - doar 15 unități. Fara gluten.

Acid gras

Nucile includ acizi grași omega-3, omega-6 și omega-9. 50 g de produs acoperă necesarul zilnic al acestor substanțe pentru organism. De asemenea, conține acizi grași saturați și polinesaturați:

• miristică;
• stearic;
• palmitic;
• linoleic;
• linolenic.

Important! În ceea ce privește cantitatea de nutrienți, nucile coapte sunt superioare celor proaspăt culese.

Proprietăți utile ale nucilor

În 2011, omul de știință D. Vinson de la Universitatea din Scranton (Pennsylvania) a vorbit la o conferință a American Chemical Society, unde a publicat rezultatele unei analize comparative a proprietăților benefice ale 9 tipuri de nuci. Conform studiului, cantitatea de antioxidanți care previn distrugerea celulelor din corpul uman în nuci este de peste 2 ori mai mare decât la alte specii. Rezultatele le puteți vedea aici.

În ceea ce privește raportul dintre beneficii și valoare nutrițională, nucile au depășit semnificativ, de asemenea, nuci precum caju, migdale și fistic. În plus, în ceea ce privește activitatea biologică și proprietățile de protecție, nucul este de peste 10 ori mai mare decât vitamina E. Rețineți, de asemenea, că vitamina C din ea este de 50 de ori mai mare decât la citrice, șolduri și chiar coacăze negre. Prin urmare, nucul poate fi numit în siguranță un agent profilactic universal pentru orice boală.

Pentru metabolism

Sportivii apreciază nuca pentru capacitatea sa de a stimula metabolismul. De asemenea, stimulează semnificativ producția de proteine ​​în organism, ceea ce este benefic pentru masa musculară. Compoziția nucleelor ​​ajută articulațiile să facă față stresului, ameliorează inflamația din ele. Cantitatea optimă de potasiu (aproape 30% din valoarea zilnică în 100 g de produs) asigură buna funcționare a tuturor grupelor musculare și are un efect anticonvulsivant.

Pentru sistemul cardiovascular

În tandem cu magneziul și acidul alfa-linolenic (omega-3), potasiul susține și funcționarea normală a sistemului cardiovascular. Riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral datorat tensiunii arteriale crescute este redus. Nivelul colesterolului periculos este redus, pereții vaselor de sânge sunt întăriți, probabilitatea aterosclerozei, care este una dintre cele patru cauze principale de deces la persoanele din întreaga lume, scade.

Recuperarea corpului și funcția creierului

După boli grave, medicii recomandă includerea nucilor în meniu, astfel încât organismul să se refacă mai repede, fără anemie din cauza deficitului de fier. Compoziția echilibrată de vitamine are efect imunomodulator, îmbunătățește starea generală, previne depresia, dă vigoare și bună dispoziție.

Forma unui miez de nucă seamănă cu un creier. Există o teorie conform căreia plantele, asemănătoare ca aspect cu organele umane, aduc cel mai mare beneficiu „omologilor” lor. În cazul nucului, ipoteza chiar funcționează. Nucul îmbunătățește memoria, stimulează activitatea mentală, îmbunătățește interacțiunea conexiunilor neuronale. Acizii grași polinesaturați fac posibilă întârzierea gravă a problemelor legate de vârstă: demență, boala Alzheimer.

Printre alte proprietăți utile ale nucilor, subliniem următoarele:

• elimină tulburările funcțiilor digestive, combate disbioza;
• previne dezvoltarea bolilor oncologice;
• reglează nivelul normal de hemoglobină, activează hematopoieza;
• indicat pentru diabet, pancreatită, deficit de iod, deficit de vitamine;
• datorită conținutului de calciu, întărește țesutul osos la adulți și copii;
• previne bolile tiroidiene.

Toate aceste calități benefice se aplică numai nucilor crude. Tratamentul termic reduce sau elimină complet efectul pozitiv.

Caracteristici ale utilizării nucilor

Luați în considerare caracteristicile utilizării produsului pentru copii, bărbați și femei.

Copii

Pentru prima dată, copiilor le este permis să încerce nuci la vârsta de doi ani. Cu condiția ca copilul să fie sănătos, să nu aibă tendința la diateză și să tolereze bine alimentele proteice. Dacă există aceste probleme, atunci cunoașterea piuliței ar trebui amânată cu un an.

De obicei, încep cu jumătate din nucleu și monitorizează reacția corpului copilului timp de 3 zile. În același timp, nu ar trebui să adăugați alte inovații la meniu. Când părinții sunt convinși că nu există erupții cutanate, inflamații ale mucoaselor, rinită alergică sau tuse, rata zilnică poate fi crescută la mai mulți nuclei. O măsură universală este numărul de nuci care se încadrează în palma unui copil.

Bărbați

Beneficiile pentru bărbații nucului au fost luate în considerare chiar și în Sparta antică. Băieților și tinerilor li s-a cerut să mănânce sâmburi de nucă pentru a construi masculinitatea și a menține puterea. Această abordare este pe deplin justificată, deoarece nucile conțin steroizi vegetali care stimulează producția de testosteron și susțin sănătatea reproducerii la bărbați.

Consumul regulat de 50-70 g de nuci este o prevenire excelentă a adenomului de prostată, a bolilor urologice, îmbunătățește circulația sângelui în organele pelvine. Este permis să le combinați cu smochine, prune uscate și miere. Cu efort fizic serios, antrenament de înaltă intensitate, nucile ajută la recuperarea rapidă și menținerea unui echilibru energetic normal.

Femei

Norma feminină este puțin mai mică - 40 g. Cu toate acestea, această cantitate este suficientă pentru ca femeile să beneficieze de maximum de nuc. Unghii puternice, păr gros, piele netedă - acest efect are o piuliță asupra aspectului frumoasei jumătăți a umanității.

La fel de important este efectul său asupra bunăstării:

• ameliorează simptomele dureroase ale sindromului premenstrual;
• recuperează-te rapid după sângerările menstruale;
• previne cancerul de san;
• stabilizează fondul emoțional.

Compoziția de vitamine și minerale a nucilor este potrivită și pentru femeile însărcinate. Principalul lucru este să respectați măsura - 30 g. Acidul folic (B9) și vitamina E ajută corpul unei femei însărcinate să își mențină propria sănătate în timpul gestației și să prevină patologii grave la făt.

Nucile ameliorează senzația dureroasă de foame care apare adesea la femeile gravide și provoacă creșterea în greutate în exces. Este mai bine să mănânci câteva nuci între mese decât mâncărurile cu amidon sau dulciurile.

Coacerea, dulciurile dau sațietate instantanee, dar vor trece repede, iar dorința de a mânca va reapărea. Nucile se ocupă de această problemă. Cu toate acestea, în al doilea și al treilea trimestru, consumul zilnic de nuci este nedorit. Poate provoca balonări și probleme intestinale (peristaltism crescut, exces de gaze). Este mai bine să mănânci o porție de ghindă regală de cel mult 3 ori în timpul săptămânii.

Aplicarea nucilor

Nucul este o uzină fără deșeuri. Toate părțile copacului sunt utilizate în mod productiv: fructe, scoarță, rădăcini, frunze. Învelișul este utilizat pentru a produce combustibil ecologic pentru cazane, grătare, șeminee - pelete. Frunzele și coaja sunt amestecate în furaje compuse și îngrășăminte. Pulberea din nuci și coji este un colorant maro natural care se adaugă la ulei și alte tipuri de vopsele.

În producția de produse cosmetice, nucile sunt un ingredient important. Proprietățile sale sunt utilizate în produsele cosmetice medicinale și de îngrijire pentru a elimina problemele pielii; nucile prelucrate și uleiul din acesta sunt adăugate la creme, tonice, măști, paste de dinți, balsamuri, rujuri. Aroma extractului de nuci este baza multor compoziții de parfum. Lemnul de nuc este un material excelent și solicitat pentru producția de mobilier.

Utilizarea gătitului

Mai des, nucile sunt asociate cu deserturi delicioase: prăjituri, briose, produse de patiserie, creme, mousse, produse din ciocolată. Dulciurile orientale (halva, baklava, deliciul turcesc, nuga) nu pot fi preparate fără nuci. Deși, în general, rolul său gastronomic este mult mai larg. Gustul picant al cărnii, păsărilor de curte, peștelui este ușor de obținut prin adăugarea de sâmburi tocate la condimente.

În salate și feluri principale, nuca poate deveni un ingredient independent sau o parte a sosului de sos. Nucul se transformă ușor în umplutură, coacere, condimentare. Băuturile nealcoolice și alcoolice se prepară pe bază de miez. În țările din sud, gemul și marinatele sunt făcute din fructe necoapte.

În medicină și farmacologie

Tratatele medicale cu o istorie lungă spun despre utilizarea nucilor. Acestea indică efectul hemostatic al plantei, antiinflamator, adsorbant. În industria farmaceutică modernă, toate părțile nucului sunt utilizate pentru fabricarea agenților astringenți, bactericide, de restaurare și antiparazitari. Nucul este inclus în farmacopeile din diferite țări - un standard strict stabilit pentru regulile de producție și testare a medicamentelor.

Există preparate pe bază de plante cu extract de nucă pentru terapia antituberculoză. Uleiul de miez de nucă este utilizat pentru tratarea și refacerea pielii după arsuri. Farmacologii ruși au brevetat un unguent care conține un extract de fructe de nuc verde cu pericarp și frunze de copac. Este destinat tratamentului mastopatiei.

Medicina tradițională este plină de rețete pe bază de nuci din coajă, miez, pereți despărțitori și scoici. Tincturile pe alcool, decocturile, potrivit „medicilor”, ar trebui să vindece toate bolile. Vă rugăm să rețineți că astfel de recomandări sunt nefondate și subiective, iar consecințele unui astfel de tratament sunt imprevizibile.

Proprietăți de piuliță de slăbit

Nucile au 70% grăsimi, ceea ce pare să facă automat produsul departe de dietă. Și există suficiente calorii în ea. Atunci, cum să explicăm că nucile au fost parte integrantă a dietei ascetice a yoghinilor de sute de ani? Răspunsul este unul dintre ultimele experimente ale cercetătorilor din San Diego. Aproape 300 de femei de la 25 la 72 de ani au luat parte la aceasta. Puteți citi experimentul aici.

Toate doamnele au primit instrucțiuni nutriționale clare: reducerea aportului total de calorii cu 500-700 kcal și cantitatea de carbohidrați din acesta. Grupa nr. 1 a slăbit cu utilizarea nucilor (40 g pe zi), grupa nr. 2 nu le-a inclus în meniu. Ca rezultat, grupul „nuci” a pierdut 10% din greutate, celălalt - doar 5%. Organizatorii au tras concluzii. Primul grup a mâncat mai puțin în general, deoarece s-a simțit sătul mai mult după o mică porție de nuci. Acesta este întregul secret al slăbirii. În plus, proteinele vegetale au fost ușor absorbite, iar fibrele au stimulat tractul digestiv.

Consiliu. Nu-ți place terciul fără unt, dar ții la dietă? Schimbați uleiul pentru câteva miez de nucă. Un astfel de fel de mâncare vă va încânta cu gust și va fi mult mai sănătos.

Rău și posibile contraindicații

Toate proprietățile utile își pierd relevanța dacă o persoană are intoleranță sau alergie la nuci. Mai mult, aceste concepte nu trebuie confundate. Intoleranța înseamnă că organismul nu are o enzimă specială pentru a digera proteina conținută în nucă. Ca urmare, există probleme cu tractul gastro-intestinal. Simptomele sunt în esență similare cu otrăvirea alimentară: vărsături, diaree, disconfort.

Alergiile sunt mult mai grave. Sistemul imunitar percepe nuca nu ca pe o hrană, ci ca pe o substanță otrăvitoare și începe să lupte cu ea. Aceasta se manifestă sub formă de erupție cutanată, dermatită, amorțeală a limbii, leșin, scăderea tensiunii arteriale și chiar șoc anafilactic fatal. Prin urmare, este periculos pentru persoanele care suferă de alergii nu numai să mănânce o porție slabă de nucă, ci și să mănânce alimente cu urme de produs. Acestea pot fi dulciuri sau orice cofetărie care, de exemplu, a fost ambalată folosind o bandă transportoare, unde nucile au fost prelucrate sau ambalate anterior.

Orice produse cosmetice și medicamente cu un extract din orice parte a plantei din compoziție sunt, de asemenea, periculoase. Au existat cazuri în care edemul lui Quincke a apărut la un pacient după un banal sărut cu un partener care a mâncat o nucă. La un copil cu alergii, un atac poate fi cauzat și de contactul pe termen scurt cu pielea unei nuci (meșteșuguri în grădină, la școală din scoici; un fruct găsit accidental sub un copac).

Important! Majoritatea tipurilor de nuci sunt cei mai puternici alergeni. Dacă sunteți alergic la nuci, dați-le copiilor probe speciale înainte de a le da nucă.

Cu toate acestea, dacă o reacție alergică la un copil apare numai la nuci, atunci există o mare probabilitate ca aceasta să dispară până la vârsta de 12 ani. Un sistem imun matur va tolera produsul în mod normal. Dar când sunteți alergic la mai multe tipuri de nuci, atunci, cel mai probabil, proteina din nuci va continua să fie respinsă de organism.

Mănâncă nuci cu prudență și reduce diurna pentru:

• creșterea coagulării sângelui și a trombozei;
• boli intestinale (colită, boala Crohn, sindromul intestinului iritabil) *;
• tipurile de obezitate 2 și 3;
• psoriazis, eczeme, neurodermatită - nuca provoacă un nou val de boli.

* În timpul unei exacerbări, este mai bine să excludeți complet din dietă.

Nucile vechi stricate, întunecate, prezintă un mare pericol. Sunt susceptibile la un anumit tip de matriță. Particularitatea ciupercilor microscopice este că distrug ficatul și chiar pot stimula creșterea celulelor canceroase.Mucegaiul nu își pierde proprietățile toxice și cancerigene chiar și atunci când este încălzit.

Concluzie

Este mai bine să cumpărați nuci în scoici. Acestea trebuie depozitate în pungi de stofă sau cutii de lemn la o temperatură care nu depășește 10 grade. Dacă ați cumpărat sâmburi decojite, clătiți-le din praf înainte de a mânca. Împărțiți porția de nuci în mai multe mese pe tot parcursul zilei, asigurați-vă că mestecați bine produsul. Și apoi, în absența contraindicațiilor, nucul nu vă va aduce decât beneficii.

Priveste filmarea: Nucile, hrana creierului (Noiembrie 2024).