În ce este diferit orezul fiart de orezul obișnuit?

Iasomie, valencia, basmatti, arborio - numărul soiurilor de orez a depășit de mult câteva sute. Este cultivat în zeci de țări din întreaga lume. În același timp, nu există atât de multe modalități de procesare a culturii. În mod tradițional, se disting maro netezit, lustruit parboil și alb (rafinat). Acesta din urmă este cel mai răspândit și popular produs de piață în masă. Se numește mai des obișnuit.

În acest articol, vom compara orezul fiart și orezul: Care este diferența în compoziția nutrienților, aspectul și multe altele. Și, de asemenea, vom răspunde la întrebarea care dintre specii aduce mai multe beneficii corpului nostru.

Compoziția și caracteristicile orezului fiert și obișnuit

Dacă vom efectua o analiză comparativă a compoziției chimice a orezului fierte și ne fierte, vom vedea că acestea practic nu diferă în ceea ce privește cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați. Indicatorii BZHU din ambele tipuri se încadrează în următoarele limite:

• Proteine ​​- 7-9%;
• Grăsimi - 0,8-2,5%;
• Carbohidrați - 75-81%.

De asemenea, caracteristicile de procesare nu afectează în mod special conținutul de calorii al orezului. 100 g orez uscat parboil și obișnuit conține în medie 340 până la 360 kcal. În aceeași porție, gătită în apă, - de la 120 la 130 kcal.

Diferența devine evidentă atunci când se compară compoziția cantitativă a vitaminelor, aminoacizilor, macro și microelementelor. Să luăm ca exemplu indicatorii orezului lustruit cu cereale lungi, fiert și obișnuit. Ambele soiuri au fost fierte în apă fără aditivi.

Calculul este dat pentru 100 g de produs finit.

Există o diferență semnificativă în indicatorii indicelui glicemic (IG) al cerealelor. IG al orezului lustruit alb este de la 55 la 80 de unități; aburit - 38-40 de unități. În consecință, orezul aburit va dura mai mult timp pentru a se descompune în carbohidrați simpli, vă va ajuta să vă simțiți mai plin mai mult timp și nu vă va crește nivelul glicemiei.

Puteți găti terci din orez lustruit obișnuit în 12-15 minute. În această perioadă, cojile vor fierbe aproape complet. Orezul fierte este mult mai greu, mai dens și absoarbe umezeala mai încet. Prin urmare, durează mai mult timp de gătit - 20-25 de minute.

Nu trebuie clătit de multe ori înainte de gătit. Boabele din timpul gătitului nu se vor lipi ca una simplă, chiar dacă nu amestecați periodic.

Specificitatea procesării și diferențele în ceea ce privește aspectul cerealelor

Dimensiunea și forma bobului nu depind de impactul tehnologic suplimentar, ci de tipul de orez. Poate fi lung sau scurt, alungit sau rotunjit. Orezul fierte este ușor de distins extern doar prin culoarea sa. Cojile obișnuite de sol au o nuanță albă, chiar albă ca zăpada, iar cele aburite sunt de culoare aurie-chihlimbar. Este adevărat, după gătit, orezul fiart devine alb și devine puțin diferențiat de omologul său rafinat.

Cea mai mare cantitate de vitamine și alte substanțe valoroase este conținută în coaja boabelor de orez. Măcinarea, care este supusă orezului nedecorticat după curățare, îl îndepărtează complet, epuizând compoziția nutrițională. Această procedură prelungește durata de valabilitate, face ca bobul să fie uniform, neted, translucid și îmbunătățește prezentarea. Cu toate acestea, orezul aburit, dar în același timp, lustruit nu își pierde complet nutrienții valoroși.

Principala diferență dintre orezul fiert și orezul obișnuit este tratamentul hidrotermal. Boabele cernute se pun mai întâi în apă fierbinte pentru o vreme, apoi sunt aburite. Sub influența aburului și a presiunii, mai mult de 75% din oligoelementele necesare (în principal solubile în apă) trec în învelișul interior al bobului (endosperm), iar amidonul este parțial degradat. Adică, echipamentele de uscare și măcinare suplimentare nu vor avea un efect negativ semnificativ asupra cojilor.

Care orez este mai sănătos?

Primul loc în ceea ce privește gradul de efect benefic asupra organismului aparține orezului nepolit, minim prelucrat. Orezul fiart urmează și depășește orezul obișnuit. Vitaminele B stocate în cereale au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos central, susțin activitatea motorie.

Potasiul ajută inima și, de asemenea, elimină excesul de sodiu, prevenind umflarea și normalizând tensiunea arterială. Bilanța apă-sare este stabilizată, prin urmare orezul aburit este indicat pacienților hipertensivi. Acest tip de cereale de orez are chiar un efect pozitiv asupra dispoziției, deoarece triptofanul, un aminoacid din care se formează ulterior serotonina, nu este distrus în el.

Orice orez este apreciat pentru a fi hipoalergenic și fără gluten. Intoleranța produsului este extrem de rară. Deși cerealele sunt bogate în carbohidrați, orezul aburit este mai sigur pentru silueta ta. Amidonul care formează grâu obișnuit de orez este distrus cu aproape 70% sub influența aburului. Tipul de cereale aburit nu este contraindicat persoanelor cu diabet zaharat.

Tine minte! Orezul, indiferent de procesare, poate afecta negativ locomoția intestinală. Este întotdeauna recomandat să-l suplimentezi cu o porție de legume, deoarece cerealele inhibă peristaltismul și, cu utilizare frecventă, provoacă constipație.

Cu toate acestea, este utilizat în mod activ pentru otrăviri și diaree de o natură diferită. În acest caz, orezul este recomandat ca parte principală a dietei terapeutice.

Concluzie

Orezul fierte diferă de orezul obișnuit prin culoare și structura boabelor. Caracteristicile de prelucrare fac posibilă combinarea celor mai bune proprietăți ale cerealelor lustruite și nepolite: beneficiile vitaminelor și mineralelor conservate din coajă și gustul ridicat. Cu toate acestea, cu siguranță nu merită folosirea excesivă a preparatelor din orez aburite. Este suficient să-l adăugați la meniu de 2-3 ori pe săptămână. Pentru sportivi, orezul fiert este deosebit de valoros, deoarece ajută la menținerea unui echilibru energetic sănătos în timpul antrenamentului.

Priveste filmarea: Nicolae Guta - Cerul are multe stele super hit 2015 (Noiembrie 2024).