Maltodextrina: beneficii și daune, înlocuitorii TOP 5 * Crossfit

Nutriție sportivă

3K 1 17.11.2018 (ultima revizuire: 02.07.2019)

Maltodextrina, cunoscută sub numele de melasă sau dextrină maltoză, este un carbohidrat rapid care este un polimer al glucozei. Pulbere de culoare albă sau cremă, gust dulce, se dizolvă bine în apă (se obține sirop incolor).

Se absoarbe rapid în tractul gastro-intestinal, provocând hiperglicemie pe termen scurt (o creștere a nivelului de glucoză din sânge peste norma fiziologică). Este considerat sigur. În lista aditivilor alimentari are codul E1400.

Beneficiile și daunele maltodextrinei

Polizaharida este utilizată în producția de bere, produse de panificație și cofetărie (ca umplutură, conservant și îngroșător), produse lactate (ca stabilizator), în produse farmaceutice și cosmeceutice, nutriție pentru copii și sport. Este descompus și absorbit în intestinul subțire, asigurând un flux uniform de glucoză în sânge.

Aditivul este inclus în glazuri și dulciuri, înghețată și gem, cereale pentru bebeluși și amestecuri care conțin proteine din soia. Beneficiile și daunele melasei sunt determinate de indicațiile și contraindicațiile pentru utilizarea sa:

Beneficiu	Dăuna
Reducerea nivelului de colesterol din sânge. Poate fi folosit pentru a neutraliza efectul produselor care contribuie la creșterea acestuia (ulei de palmier).	Materiile prime pentru producție pot conține pesticide și OMG-uri (porumb modificat genetic).
Absorbție rapidă și saturație a glicemiei.	Modificări ale compoziției microflorei intestinale.
Hipoalergenic.	Promovează creșterea în greutate în exces.
Promovează câștigul muscular în culturism.	Datorită GI-ului său ridicat și capacității de a induce hiperglicemie, suplimentul este considerat dăunător în ambele tipuri de diabet, precum și în încălcarea toleranței la carbohidrați.

Index glicemic

Indicele glicemic (IG) al polizaharidei (maltodextrina este un polimer al glucozei) este de 105-136, ceea ce reprezintă aproximativ dublu IG al zahărului „obișnuit”. BAA este produs printr-o metodă chimică prin descompunerea enzimatică a polizaharidelor complexe (amidon). Cartofii, grâul (etichetat „gluten”), orezul sau porumbul sunt folosite ca ingrediente inițiale pentru prelucrarea industrială.

Glutenul sau glutenul este un grup de proteine din semințele plantelor de cereale. Acestea pot provoca reacții imunopatologice și, prin urmare, sunt periculoase pentru persoanele cu alergii.

Cartoful și amidonul de porumb sunt cele mai frecvente în producția de dextrinmaltoză.

Utilizarea maltodextrinei în nutriția sportivă

Mulți sportivi pregătesc câștigători folosind maltodextrină, dextroză monohidrat (glucoză rafinată) și pulbere de proteine, care se dizolvă cel mai bine în apă sau suc. 38 de grame de dextromaltoză conțin aproximativ 145 de calorii.

Prezența acestei polizaharide în cocktail determină conținutul său ridicat de calorii. În acest sens, este recomandat să luați câștigătorul după un efort fizic semnificativ pentru a extrage un beneficiu maxim.

Maltodextrina atrage producătorii de alimente sportive:

capacitatea de a crește durata de valabilitate a produselor fabricate;
miscibilitate ușoară cu alte componente ale nutriției sportive, care vă permite să adăugați suplimente alimentare la o gamă largă de produse;
cost scăzut;
gust bun.

În plus, spre deosebire de alți carbohidrați, această polizaharidă nu aparține formal zaharurilor, deși este de fapt un polimer de glucoză. Acest lucru permite producătorilor să eticheteze pachetele de nutriție sportivă și instrucțiunile „nu conține zahăr”, ceea ce nu este complet corect din punct de vedere fiziologic.

Cei mai buni înlocuitori ai maltodextrinei

Următoarele produse pot înlocui dextromaltoza:

Substitui	Proprietăți
Miere proaspătă	Conține peste 80% carbohidrați. Crește concentrația de antioxidanți, întărește sistemul imunitar. Are efect antidiabetic.
Gumă de guar	Se folosește în rețete fără gluten, înlocuind dextrinmaltoza și acționând ca agent de îngroșare. Inhibă absorbția glucozei, reține apa.
Datele	Conțin 50% zaharuri, 2,2% proteine, vitaminele B1, B2, B6, B9, A, E și K, precum și microelemente și macroelemente (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pectină	Polizaharidă vegetală. Extras din legume, fructe și semințe ale acestora (pere, mere, gutui, prune, citrice). În industria alimentară este folosit ca stabilizator și îngroșător. Prezența fibrelor are un efect stimulator asupra intestinelor.
Stevia	Conține glicozide înlocuitoare ale zahărului (steviozide și rebaudiozide), care sunt de aproximativ 250-300 de ori mai dulci decât zaharoza. Pentru obținere se folosesc frunze verzi sau extract de plante.

Înlocuirea maltodextrinei este posibilă și cu monozaharide (riboză, glucoză) și dizahar (lactoză, maltoză).

Trei efecte secundare ale utilizării maltodextrinei

Utilizarea aditivului poate provoca următoarele consecințe negative:

Hipoglicemie care apare din mecanismul sindromului de sevraj după hiperglicemie cauzată de utilizarea suplimentelor alimentare. Pentru a preveni afecțiunile hipoglicemiante, se recomandă o doză fracționată de produse care conțin carbohidrați.
Flatulența - formarea crescută a gazelor intestinale datorită activării microflorei.
Creștere în greutate.